新竹侍肉餐酒館 THE BUTCHER CHEF 頂級乾式熟成牛排體驗(附菜單)

2023.10.02

這次來到新竹小有名氣的【 THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館】用餐，新竹侍肉餐酒館不僅是因為其精湛的乾式熟成技術，更因其獨特的板前料理氛圍深的顧客心。專業的乾式熟成牛排與精緻的炭火料理完美融合，配上各式美酒，這絕對是新竹想吃好牛排的首選地點。而對於尋找特別的用餐體驗，特別是在新竹慶祝生日或其他特殊場合的朋友來說，侍肉餐酒館是個很棒的選擇。

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THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館環境介紹

新竹的牛排愛好者不再需要四處尋找，侍肉餐酒館位於埔頂路，「THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館」提供了一個絕佳的空間餐廳的用餐氛圍融合了板前料理的特色，吧檯區讓客人可以近距離欣賞主廚的烹飪過程，不僅如此，對於想要更加私密空間的顧客，餐廳還提供了一間專屬的包廂，很適合商務會議或與好友的聚會。

餐廳的室內設計低調而奢華，「THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館」不僅提供極致的用餐體驗，更重視每位顧客的舒適與隱私。不論是商務、私人聚會或僅僅是想要找新竹牛排餐酒館，都非常適合！

THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館菜單介紹

侍肉餐酒館菜單在此！常態菜單二到三個月更新一次，也提供客製化預算套餐服務，皆提供開胃菜、前菜、沙拉、湯品、甜點飲料等。而除了主餐酒水部分也相當豐富，無論是經典的舊世界佳釀還是新視界的各式紅白酒，都能找到一款完美搭配

▲餐前麵包

▲風味瑪德蓮，這並不是我們所熟悉的傳統甜味瑪德蓮，而是店家巧妙地將特製的西班牙臘腸融入蛋糕麵糊，帶來一種意想不到的創新滋味！從第一口咬下，你可以清楚地感受到西班牙臘腸的鹹香，而這種鹹味與蛋糕的柔軟口感形成了極佳的對比。還巧妙地搭配了大蒜美乃滋與煙燻紅椒粉。大蒜美乃滋為瑪德蓮帶來了一抹鮮明的風味，而煙燻紅椒粉則賦予它一絲微妙的辛辣感，進一步豐富了整體的口感。

▲Yakitori桂丁雞肉串燒，選用的是可生食等級的桂丁雞腿肉，這種雞肉的品質高級、口感絕佳。他們讓這桂丁雞肉帶骨風乾3日，充分釋放肉質中的風味。串好的雞肉再以yakitori串燒的方式烹製，每一根串都被刷上一層香濃的自製燒鳥醬汁。而這一切的完美終章，則是它們在蘋果木炭火上的烘烤過程。這樣的烤制方法不僅保持了雞肉的嫩滑，更加入了蘋果木的微妙香氣！還提供了另一款不容錯過的雞心串，味道更趨於純粹。只是簡單撒上一點特製的昆布蔥鹽，原始的雞心口感與海鹽的鮮鹹完美結合。

▲松葉蟹南瓜濃湯，我被這道獨特的濃湯深深吸引，來自小農心血栽種的東昇南瓜，經過低溫烘烤的手法，確保每一滴珍貴的南瓜汁水都得以完美保留。當南瓜與高湯結合，經過細緻熬煮，最終為一碗口感綿密的奶油南瓜濃湯，當你細細品嚐時，會發現其中那撲鼻而來的鮮甜味道，其實是來自日本松葉蟹肉。

▲Aljomar金標48個月熟成伊比利火腿沙拉，老闆Robin在2023年初一舉奪得台灣區侍肉大賽的冠軍，而這榮譽背後，正是他對食材選擇的堅持和獨特的調味技巧。今年他特別選用了大賽品牌、來自遠方西班牙的Aljomar金標48個月熟成伊比利豬火腿，為這道沙拉賦予了新的生命。首先撲鼻而來的是火腿那迷人的堅果香氣。這種香氣獨特而持久，火腿薄切，質感細緻，與新鮮的小農生菜完美結合。而整道沙拉的靈魂，則是那陳年紅酒醋的調味。它帶來了一抹酸甜，與火腿的鹹香、生菜的清新形成了絕妙的平衡。

▲乾式熟成澳洲9+巧克力和牛紅屋牛排 22OZ $6900 (雙人)，這片牛肉的來歷來字澳洲冠軍牧場。牛每日都被餵食著巧克力，這樣獨特的飼養方式，令其肉質呈現出大理石般的油花。但單單有好的食材並不足以創造出最佳的味覺體驗，還需要精湛的烹飪技巧。乾式熟成能使肉品的風味更加濃烈、使得肉汁完全被鎖在肉中，並帶有奶油、起司、榛果等多種風味。每一口咬下，都是濃郁的肉香四溢！除此之外，這間餐酒館的其他配料也同樣出色。如奶油薯泥、香料時蔬、蒜味野菇，都能完美地搭配上那片豐富的牛肉，創造出多重口感的交響樂。

▲紅屋牛排可以同時吃到兩種口感！分別是一片菲力，另片紐約客牛排。菲力肉質特別鮮嫩、柔軟，幾乎可以在舌尖上融化。而其油花分佈相對較少，故其味道較為清淡，適合欣賞原始牛肉的甜美！紐約客，比菲力有更多的油花，因此在口感上帶有一定的嚼勁，但不會過硬。其油花豐富，使得紐約客在口中有著更加鮮明的肉香和油脂的甘甜，共有22盎司吃超開心！

▲美國PRIME純血黑安格斯牛老饕牛排 8OZ $2700，Prime級別是一個代表頂級的標誌，而選用的都是年齡低於42個月的年輕牛隻，只有最上乘的牛肉，才有資格蓋上檢定純血黑安格斯牛的標章。市場上純種的黑安格斯牛只佔總產量的20%，所以當您品嚐到真正的純種安格斯黑牛肉時，您所獲得的體驗是非常特殊和獨特的，老饕牛排它是從肋眼牛肉的精華部位順著筋膜切下的。這部分的牛肉非常稀少，它的油脂花紋分布極其均勻，口感更是滑嫩、鮮甜！是非常受歡迎的牛排部位。

▲栗子蒙布朗，從外觀到口感，每一層都充滿著精緻的工藝和無盡的驚喜。外層是一個酥脆的泡芙外殼，每一口都帶著那特有的香脆和微微的空氣感。但當你咬下後內裡滿滿的苦甜巧克力內餡，混合著栗子的碎片，帶來了一種豐富的層次感。巧克力的苦甜與栗子的香濃，相互交融，形成了一種完美的味覺和口感平衡。外層那綿密的栗子泥。它恰到好處地鋪陳在泡芙外殼上，帶來一種既甜蜜又細膩的滋味。這層栗子泥不僅增加了整體的香氣，更為這道甜點帶來了一種高貴而優雅的質感。